Диетический деликатес в стиле “бастурма”

Мясной деликатес, и чтоб без жира, углеводов, просто и недорого, да в домашних условиях? Легко! Называется вяленое мясо (или рыба) в стиле «бастурма». У меня сегодня – вяленое куриное филе.

Несколько лет назад встретила рецептик, испытала, потом даже для какого-то кулинарного портала отписалась. А потом что-то подзабылось, и вот только теперь, когда потребность в низкокалорийных, малоуглеводных, но богатых белком продуктах стала жизненной необходимостью, решила вспомнить свою старую наработку.

Сыровяленые продукты относятся к разряду деликатесных, то есть, по определению, не в меру дорогих. Но, оказывается, вполне возможно в домашних условиях приготовить такое изысканное и аппетитное лакомство из разных видов мяса, рыбы или, как самый простой и доступный вариант, из курицы.

Для этого нам сегодня потребуется куриная грудка, крупная соль и набор приправ по вкусу. Чаще всего используются смеси перцев, сухие травы и сладкая паприка.

Поскольку продукт не будет подвергаться тепловой обработке, куриное филе необходимо хорошо подготовить, для начала тщательно очистить от жира, пленок и промыть холодной водой.

Помытое куриное мясо обсушиваем бумажными полотенцами, удаляя избыток воды.

Отделяем от куска малое филе, а большое острым ножом делим вдоль на три полоски, после чего еще раз тщательно промокаем каждый кусочек салфетками.

В ступку всыпаем по чайной ложке смеси перцев и кориандра, размалываем их не слишком мелко.

Добавляем к измельченным приправам чайную ложку готовой сухой смеси для курицы и 2-3 столовых ложки крупной соли.

Завершает букет приправ чайная ложка сладкой паприки. Те, кто любит поострее, могут добавить жгучего сухого перца.

Каждый кусочек обсушенного куриного филе посыпаем со всех сторон посолочной смесью.

Мясо нужно не просто обвалять, а натереть смесью соли и специй, буквально вдавливая приправу кончиками пальцев. Подготовленные полоски филе плотно укладываем в сухой контейнер, остатки посолочной смеси высыпаем сверху.

Подготовленное к засолу филе помещаем под гнет и отправляем в прохладное место на 3-4 часа. Очень удобно использовать для этого пару одинаковых пластиковых контейнеров, налив в верхний воду для тяжести. В принципе, можно оставить мясо на ночь, лучше замаринуется.

Время, необходимое для засолки, прошло, убираем гнет и сливаем образовавшийся рассол.

Вытаскиваем просолившиеся куски курицы на салфетку. Поскольку вяленое мясо не подвергается термической обработке, его для безопасности сначала изрядно пересаливают, а потом слегка вымачивают. Переизбыток соли – прекрасный антисептик и консервант, обработанные таким образом продукты становятся безопасными и пригодными к дальнейшей обработке.

Полоски куриного филе промываем, заливаем свежей холодной водой и оставляем минут на 20-30, чтобы удалить избыток соли. После этого вновь промываем, обсушиваем, слегка присыпаем перцем и другими специями, но уже без соли.

Подготовленные таким образом полоски филе можно нанизать на шпагат или шпажки так, чтобы они не касались друг друга, и пристроить на сквозняке в сухом теплом месте, например, летом возле форточки, прикрыв от мух куском марли или мелкого тюля. Через несколько суток продукт естественным образом завялится. Недостаток: необходимость устраивать защиту от насекомых и длительность процесса.

Можно пристроить в духовке с включенной конвекцией, но это будет слишком жарко, слишком ароматно, и есть риск преждевременно на слюну изойти.

Можно вялить мясо в холодильнике. Для этого надо застелить бумажным полотенцем плоское блюдо, разложить на нем подготовленные полуфабрикаты и прикрыть сверху салфеткой. Меняя время от времени салфетки и переворачивая куски, мы через несколько дней дождемся готовности. Недостаток тот же, что и при вяленье на открытом воздухе – время, плюс вероятность того, что наш будущий деликатес обменяется ароматами с другими продуктами.

Но если в хозяйстве есть такая полезная вещь, как электросушилка, все проблемы решаются одним щелчком выключателя, достаточно всего лишь аккуратно разложить куски мяса на поддоне и включить аппарат. Температуру устанавливаем минимально возможную – 35-40 градусов, время – 10-12 часов, после чего спокойно занимаемся другими делами, а о завершении процесса нам доложит звуковой сигнал.

Готовая вяленая куриная грудка на ощупь плотная и упругая, на вкус пряная и приятно соленая, с острым аппетитным ароматом.

Хранят вяленую курятину в прохладном месте, упаковав сначала в пергамент, а потом в полиэтиленовый пакет или плотно закрытый контейнер, чтобы ломтики не отмокли и не обменялись запахами с другими обитателями холодильника или буфета.

Домашняя сыровяленая куриная грудка прекрасно дополнит мясную или рыбную нарезку для праздничного стола, она хороша в бутербродах или под пиво. Даже самый простой картофельный салат превратится в изысканное угощение, если добавить к нему пару лепестков этого домашнего деликатеса.